7種特色美食

傈僳族手抓飯

每當(dāng)外地的朋友來(lái)到怒江，問(wèn)起本地有什么特色美食，不用說(shuō)，傈僳族手抓飯一定榜上有名。

傈僳族手抓飯是怒江傈僳族的一道傳統(tǒng)特色美食，在傈僳族的風(fēng)俗里，手抓飯通常只有在過(guò)節(jié)的時(shí)候和款待最尊貴的客人時(shí)才會(huì)準(zhǔn)備，代表著怒江人待客的最高禮節(jié)。如今，游客來(lái)到怒江，在本地的民族特色餐館就可以吃到。

做法：選用上好香米和玉米糝等混合在一起煮熟后，在洗凈的簸箕內(nèi)鋪滿(mǎn)干凈的芭蕉葉，將米飯均勻地鋪在上面，然后在米飯上分別堆碼擺放切好的臘肉、烤小豬肉、火燒雞、火腿片、清水煮小土豆、玉米、鵪鶉蛋、雞蛋、時(shí)鮮水果等食材，配以腌菜膏、蘸水等特色佐料。

漆油雞

漆油雞也是怒江最具特色和代表性的美食之一，選用當(dāng)?shù)靥赜械钠嵊秃屯岭u烹制而成，有一股漆油獨(dú)有的清香，品嘗一口，味蕾就會(huì)得到極大的滿(mǎn)足。湯汁非常濃郁鮮美，是一種高級(jí)的滋補(bǔ)食品，常可作為產(chǎn)婦或體弱者食用的補(bǔ)品，有益氣補(bǔ)血、舒筋壯骨的功效。

原料：當(dāng)?shù)赝岭u（烏雞和三黃雞都可以）、漆油（約按照1公斤配20克的比例 ）、姜片、少量的草果、八角（各三個(gè)）、鹽。

制法：雞肉切塊、姜蒜切片備好；其他調(diào)料備好；鍋內(nèi)放入適量的油、下入姜片大蒜、草果、八角爆香，再放入漆油炒化；漆油化了以后，放入雞肉爆炒至金黃，倒入水，中火燉煮半小時(shí)，起鍋前加入鹽、蔥段即可食用。

溫馨提示：對(duì)易過(guò)敏體質(zhì)的食客要慎用（皮膚瘙癢，出現(xiàn)皮膚發(fā)紅），克制一下自己那顆吃貨的心。

怒族烤羊肚

烤羊肚是怒族的一道特色美食，烘烤別致，香脆辣麻，嚼后回味悠長(zhǎng)，是佐酒佳肴。

做法：

（1）選取肚飽的小羊宰殺，取出羊肚放入沸水鍋內(nèi)汆 3 分鐘，用刀將表皮刮洗呈白色，放在栗炭火旁烘烤至黃色。

（2）剖開(kāi)羊肚取出臟物，洗凈入盆，用鹽、辣椒面、花椒面、茴香籽面混合后用手反復(fù)揉搓均勻，腌漬 20 分鐘，入味，然后將肚的里層翻出，再進(jìn)行烘烤呈黃色即熟，切成小塊裝盤(pán)即成。

石板粑粑

石板粑粑的特色不在于原料，而在于炊具。走進(jìn)怒族群眾的家里，你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，怒族群眾用來(lái)烙粑粑的不是鐵鍋，也不是鋁鍋，而是一塊石板。一般的石板燒后澆上水就裂了，但這種石板火燒不壞，水澆不裂。怒族群眾把它當(dāng)做鍋，放在火塘三角架上烙粑粑，不用放油，粑粑也不會(huì)貼在石板上，烙出的粑粑特別泡，味道也特別香。

原料：麥面或蕎面均可、食鹽或糖。制法：先將麥面或蕎面拌入適量的食鹽或糖，用清水調(diào)成糊狀，然后在火塘上的鐵三腳架上放一塊薄石片，將調(diào)好的麥面或蕎面倒在石板上攤平，約1分鐘后，翻面再烤，烤熟后即成薄脆餅。當(dāng)?shù)厝擞闷湔悍涿鄢?，現(xiàn)如今已經(jīng)流行在城市的各種檔次的餐飲行業(yè)中。

峽啦

“峽啦”為怒語(yǔ)，意為“肉炒的酒”，其獨(dú)特之處主要在于用漆油、白酒與雞燜制而成，為怒族的風(fēng)味佳肴。此菜以酒代水，故酒味醇厚異香，雞肉脆嫩味鮮，滋補(bǔ)健身。

主料∶ 嫩母雞1只（約2000克）。

調(diào)料∶ 精鹽25克，蔥白段70克，姜片 30克，白酒 800克，漆油 500 克。

制法：把雞宰殺去毛，取出內(nèi)臟，清洗干凈剁成塊。鍋上火燒熱，下漆油，至六成熱時(shí)下雞塊爆炒至雞塊呈金黃色，把雞肉和漆油倒入砂罐內(nèi)，加鹽、蔥段、姜片、白酒，蓋上碗，碗內(nèi)注入冷水，用面糊封嚴(yán)罐口，置于小火上燜兩小時(shí)即熟。

烤乳豬
 烤乳豬是一道怒江的傳統(tǒng)美食。其制作過(guò)程是：選用二至三月體重在15斤至30斤的乳豬，殺死后褪去內(nèi)臟肚雜之后涂上香油，整個(gè)架在栗炭火上面慢烤，邊烤邊撒鹽巴、辣椒面、草果面、花椒面等佐料，直至烤熟?？臼旌蟊闱袎K蘸醬醋吃，肉皮焦黃，肉塊香脆，十分可口。家有貴客時(shí)，才以烤乳豬相招待?，F(xiàn)在只要游客喜歡，在特色餐飲館中就可以品嘗到。

琵琶肉

琵琶肉是一種用傳統(tǒng)腌制方法制作而成的肉品。具體方法是豬屠宰后將其內(nèi)臟和骨頭取出，保留完整軀體。待其稍涼后，撒入花椒面、草果面、食鹽等佐料及白酒，輕輕搓揉后，將其開(kāi)口縫合，在縫線(xiàn)部涂敷上水或香油調(diào)好的灶灰，并用木塞或玉米芯把豬鼻塞嚴(yán)，以防蟲(chóng)蛀。然后用石板或木板壓上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。琵琶肉的制作歷史悠久，保存時(shí)間長(zhǎng)，若不切開(kāi)，三、四年不變味。琵琶肉肉色透明，色鮮味香，風(fēng)味獨(dú)特。